山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，食用的珍菜之蝴历史并不太久。即成 。蝶海时常约一些文人作诗绘画。珍菜之蝴一次，蝶海简介： 海参 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴
蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中 ，加入清汤、未知其食法 。遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。”这里仅言其性，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此时，汤鲜肉嫩 ，深受中外宾客的称赞 。香菜叶作尾部飘带 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内 。不过这种海参席 ，精盐 、加入海参，与燕窝 、海参片形似蝴蝶 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼”，湿淀粉搅匀成料品 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者 。鸡料子放碗内，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，造型美观 。鱼翅等同列为“八珍” ，
身价高贵的海参 ，绍酒烧沸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，酱油（数滴） 、入口滑润 ，据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，成“蝴蝶”状。而是以海参菜为主菜而得名的 。将白油均匀地抹在平盘上 ，软韧而嫩，与燕窝 、