而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化能力增强。酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是  ，营养上比生蒜更温和 、酵过刺激性气味明显减弱 ，程中蒜明明是养变白的，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化揭的营 挑选黑蒜时，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。它依然是一种食品 ，闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜并不能替代药物， 营养方面 ，吃完也不容易有口气 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。捏起来有弹性 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。口感变得软糯酸甜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，不必神化它的功效。可以看外观是否饱满、每天吃两三瓣就足够 。吃起来像果脯 。 发酵过程中， 总的来说，有人担心黑蒜含糖量高 ，一些研究还发现，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，也正因如此  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，抗氧化成分更突出 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，但糖尿病患者仍应控制食用量 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，同时，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，