5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，猪肉炒等烹调方式 。个部多用于酱 、位适这部分肉老质差 ，合烹酱制 、猪肉当然 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于做馅料 。煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、胶质含量多 ，筋 、扒猪脸等 。“弹子肉”，这部分肉质量较差，爆、炸 、炒等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、炸 、红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、清炖等烹调方式 。炖、“扁担肉”，这部分肉有老筋 ，很适合炸 、清炖等做法 ，并没有肉 ，适用于炸 、熘 、红烧、肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的质地细嫩，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、烤等烹饪方式。呈现出五花三层 ，大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，一用于煮 、“槽头肉” ，适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于煮制 、
可以用来代替里脊肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋。爆等烹调方式 。适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、焖等 ，比如红烧肉。煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，炸 、有很强的吸水性 ，