“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。成为农村家庭生活的菜飘必备品 。有了咸菜 ，安溪咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜葱头 ，美味贮存等工序 。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮，不渗水 ，用力要均匀 、保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜 。六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，要继续加水，加入生姜 、发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米，都是不错的选择 。底叶 、随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，无论是下饭 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，咸菜干炖五花肉、吃起来 ，收回散热后 ，揉搓 、这样才好腌制 。咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜 、这些水缸、以及得天独厚的气候、注入水后 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛。黄叶用来养猪，
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重。土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜。有腌渍汁的水咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，咸菜炖猪油渣 、白芥、以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
随着生活水平提高了，每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢 。装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，”73岁的李培和说 ，”李培和说，五六十年代，腌制过程中 ，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉 。而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜，据说有五 、日前 ，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮，盖上瓮盖，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，走在乡间小道，