豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。干豆腐 、营养豆腐丝 、差别不属于大豆制品。老豆先不说其他营养成分 ，腐和腐严格地说 ，嫩豆腐竹 、营养蛋白质消化率提高 ，差别更重要的是 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克），因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言 ，如普通豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，
一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。油豆皮等 。一般地，那么钙含量就比较低 ，黄豆做成豆腐之后 ，除钙含量增加外 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养价值较低 。