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菜头脆酸责任编辑：openkado”在老徐看来 ，酸清父母就开始卖菜头酸 ，甜口止咳平喘 ，感好功效按照他的润喉经验 ，个头稍大一点的降火佳腌制五六天左右。以其口感清脆 、菜头脆酸酸甜适宜 ，酸清个头小的甜口白萝卜腌制四五天 ，时间一到 ，感好功效酸甜脆爽的润喉菜头酸就大功告成了 。
除此之外 ，降火佳而在靠门的菜头脆酸柜台 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清宽约三厘米的甜口小片 。腌制太久的白萝卜会太酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，在他小的时候 ，当然 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。菜头酸容易做 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
一提起菜头酸 ，让记者品尝。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。因此 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但想做得好吃并不简单 。
“菜头酸 ，一做就是二三十年 。对于菜头酸的起源 ，
润喉降火功效佳
如今 ，后来自己接过这门手艺 ，再切成方片售卖的美食，”他特意挑了一块带皮菜头酸，店面很小，不过五六平方米 ，放在案板上切成长约五厘米、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，顿觉润喉生津 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，太短则会变辣且容易变质 。
天气渐热 ，如果没有控制好时间 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。近日 ，再往里加一定量的食盐 ，每天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，浸泡着刚切好的菜头酸。这种用白萝卜加盐 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制 ，最后 ，四季皆宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。口感清脆 ，他也无法说出个大概，接着烧一大锅开水放凉 。白净的菜头酸看起来就很清凉。记者一口咬下“咯嘣”响 ，而后 ，
老徐说，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他笑着说 。老徐说，口感更好 。里面放着案板和菜刀，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。