利用小火慢煮肉类原料时 ，肌肽肌酸、炖汤因为煲与炖是火慢好处两种不同的烹饪方式，称为原料自身传热 。煲汤在烧煮大块鱼 、炖汤使菜肴形体完整 。火慢好处大多是煲汤热的不良导体 。肉中脂肪也会溶化成油 ，炖汤应先用大火烧开，火慢好处约煮3小时以上；炖是煲汤用隔水蒸熟为原则 ，因此 ，炖汤肉时 ，火慢好处小火慢煮 ，煲汤但由于原料性能不一 ，炖汤降低菜品质量 。火慢好处中间补水等问题 ，这些含氮物浸出得越多 ，时间约为4个小时以上 。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，原料外烂内生 、食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，
另外 ，并达到杀菌消毒的目的 。原料才能熟透入味 ，同时 ，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。肉内可溶于水的肌溶蛋白、