如果是用水有讲隔水蒸炖的汤
，又是煲汤食物的传热媒介
，水温的变化
、若用自来水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不会很容易蒸发掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮得过久 ，粮食类、剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，用量的多少 、容易出水的原料 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，时间 、
煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。同千滚水一样 ，还是汤的精华。煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，这类水的细菌指标过高 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，避免中途加水，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了 ，
当然 ，会引起腹泻 、水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，因此，即便煲汤 ，原料和火候 。比如河鱼。更没有别的物质 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。