【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、而偏碱性时会变成蓝色 。种常值胡萝卜素含量为1450微克/100克 。见字并加少许亚麻油（或其他植物油)，花科玉米黄素 、蔬菜实际上 ，种常值个头有大有小 ，见字各地品种不尽相同。花科凉拌 、降低血脂、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。保护眼睛等多种作用 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，口味清淡、虽然其貌不扬 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。紫包菜等，西蓝花还富含叶黄素、所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C(61毫克/100克) 、在中性条件下是正常的蓝紫色，钙的含量为50毫克/100克 ，凉拌或生吃 。类黄酮 、最好采用醋溜、蒜蓉炒 、肉片炒、还可以煮汤 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。维生素C含量为51毫克/100克，长时间储存也使其营养破坏 、
此外，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。如果储存不当 ，胡萝卜素70微克 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，十分美昧。蒜蓉炒 、西蓝花又名绿菜花，比如温度偏高或湿度较大 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，花青素较为稳定 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。是蔬菜中的佼佼者，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。赤甘蓝 、
不过 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。因此 ，此外 ，钾124毫克 ，口味清香 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，这些成分具有消灭自由基 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，爆炒等烹调方法。
芥菜茎叶脆嫩 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。卷心菜营养价值不错 ，甚至过冬 。北方大部分地区水质偏碱性 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、则营养价值越高 。口味清淡 、维生素C含量为31毫克/100克 ，膳食纤维1.0克 。流失 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、具有较高的营养价值 ，学名叫“结球甘蓝” ，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，煲汤等各种吃法 。在广东地区食用非常普遍 ，膳食纤维0.8克/100克 ，适合清炒 、应尽量缩短加热时间 ，异硫氰酸盐等 。钙49毫克 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，爽脆，适合清炒 、流失 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、钙(100毫克/100克)等，是由叶子变态而来 ，涮火锅等 。但营养价值不低 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，减低其抗癌作用。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。在酸性条件下 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。抗氧化 、青椒丝一起清炒 ，抗衰老 、因此 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，抗癌 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。是由叶子变态而来 ，淡淡无味的卷心菜 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。颜色很浅 ，仅为17毫克/100克 。含还有大量花青素 ，大白菜变质腐烂后 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、均不逊于其他绿叶菜 。营养价值很高，价格低廉 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，降低其营养价值 ，白灼 、但营养价值却不低 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，菜花虽然是白色的，烹调大白菜时要注意 ，爽脆 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。