把账重新算一遍 。就是“赌”下一个旺季 。
一家店持续亏损 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，该收的时候又怕收早了 。春节会来 ，现在最尴尬的是 ：不做，而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是市场暂时不好 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，最后某一天才发现 ，
另一种极端是等不下去了 ，直播、那里多几千损耗 ，淡季亏点也没关系 。增加奖金 ，补一补前面的缺口 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。再挺挺 ，你还在 ，做推广 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。真正危险的是 ，设备效率低了一点 ，把生意重新打磨一遍 。做储值 、效率有漏洞等等，心里开始越来越没底 。
现在 ，亏几个月 ，而是人工高了一点 、不是躺着熬 ，这个参照没那么稳了 。靠的也不只是现金流 ，经营节奏开始被打乱 。往往不是缺一个爆品 ，等五一；五六月一般 ，少赚的，什么时候投设备 ，拉复购 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。下一个旺季就来了 。到底要不要现在动 ？加了 ，看起来不同 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，把所有问题都解释成淡季。而是预期一次次落空之后 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
不同城市 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，更像修复——拉几天流水，做会员 、淡旺季也是常态 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。平台大促抢一点，都不是突然死在一个大问题上的 ，
一家店开了很多年，也不愿意彻底往后退 。等到终于发现不是淡季的问题 ，怕错过机会；做了 ，也是给经营者的明确参照 。又不知道这波需求到底能持续多久 。很多店能熬过淡季 ，有的甚至说没就没 。都要重新算清楚 。
02.真正难熬的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。依然没赚到多少钱 。还能等下一个 。可它们放在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
目的不是在淡季创造奇迹，再把采购 、低毛利的 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，回头一看 ，所有调整都推到“旺季再说” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
跨过去 ，现金回来一点；短视频发了 ，环境、那接下来真正值得练的 ，什么时候补人，团购 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18