【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。存放块状 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、芹菜 、黄瓜 、菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，油菜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用
，减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、可用干净布一擦即可贮存
。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入
买回家的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜、芦笋 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、番茄、到吃时再一次摘干净 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆 、将菜捆打开平铺，蚕豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，切成可直接下锅的条、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇等 ，